自古人參就有百草**的美譽。2002年，衛生部《關于進一步規范保健品原料管理的通知》[衛法監發（2002)51號]把人參（包括人參、人參葉、人參果）列入可用保健品食品原料的名單后，人參根、莖、葉正式作為保健品原料使用。目前，市場上人參類的保健品已有上百種，包括人參酒、人參茶、人參口服液、人參膠囊、人參含片等。2012年，衛生部批準人參可以作為新資源食品使用后，人參根、莖、葉在食品、保健品的應用將有更廣闊的前景。

人參根中含有大量具有生物活性的多肽和人參蛋白。二維電泳技術已證明，人參中含有人參蛋白質300余種，其中部分水溶性蛋白質已被證明具有抗輻射、抗病毒、抗**、抗休克等方面的作用。人參是多年生植物，每年可以收獲大量的人參莖、葉，人參莖、葉制品具有一定的市場前景。杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法相比，更加簡單快速，可用于人參蛋白質含量測定，采用杜馬斯燃燒法測定了人參根、莖、葉的蛋白質含量，可以作為開發人參莖、葉產品的理論基礎。

01材料與試劑

在撫松縣榆樹鄉參場，隨機選取6個樣品采摘點，每個點隨機抽取5組6年生人參的根、莖、葉作為試驗材料。共計30組人參根、莖、葉樣品。

EDTA（意大利VELP公司）。CN802杜馬斯定氮儀（意大利VELP公司）

02測試方法

當燃燒反應器溫度達1030℃以上、還原反應器溫度達650℃以上、氦氣（純度≥99.99%）壓力達200kPa以上、氧氣（純度≥99.99%）壓力達250kPa以上及氮氣（純度≥99.99%）壓力達300kPa以上時，自動進樣檢測。

分別稱取EDTA標品0、12.2、21.7、30.1、41.2、52.8、62.4、75.4、82.4、93.3、100.3、113.6、122.6mg，用錫箔紙包好，經制樣器制樣后檢測，繪制標準曲線。以總氮質量（mg）為橫坐標、峰面積（mv×s）為縱坐標繪制標準曲線。曲線方程：

鮮參樣品經洗刷瀝水后置于50℃烘箱內干燥，粉碎后過80目篩，密封留存待用。以EDTA作為檢測時的標準物質。在測定前，所有樣品以及EDTA標準物質均在70℃烘箱內再次干燥72h，置于干燥器內，待測。準確稱取干粉樣品，用錫箔紙包好，壓縮空氣。

以標準品EDTA作為樣品，在上述測定條件下連續測定11次，RSD值為0.317%（n=11），結果表明，儀器精密度良好。

隨機選取一個樣品的根、莖、葉，分別重復測定6次，統計分析結果，數據均符合X∈X±2s，根蛋白質含量的平均值為15.851%，RSD為0.322%；莖蛋白質含量的平均值為8.561%，RSD為0.341%；葉蛋白質含量的平均值為12.704%，RSD為0.326%。說明該試驗方法的重現性良好。

取已知含量的人參根、莖、葉粉末作為樣品，各稱取2個樣，分別加入EDTA0.8、2.4、4.6、7.2、9.0、10.4mg。制樣后按照“2.1”項下條件測定，統計結果，平均回收率達99.83%。

30組樣品制備完成后，置于自動進樣盤上。按照“2.1”項下條件進行蛋白質含量測定，每個樣品平行測定3次。采用杜馬斯定氮儀可自動計算出含氮量，運用公式蛋白質含量=含氮量×6.25計算出蛋白質含量，蛋白質含量為3次平行測定的平均值。利用Excel及SAS9.2統計系統中的單因素方差分析程序對蛋白質含量進行方差分析和單因素比較。

6個樣品組間根、莖中蛋白質含量無**差異；葉中樣品1、4、5、6間無**差異，但**高于樣品2，樣品1、3、4、5間無**差異，樣品2、3間無**差異。

6個樣品點間人參蛋白質含量比較（%）

注：同列不同小寫字母表示不同樣品點間差異**（P<0.05）。

將每個樣點間的人參根、莖、葉蛋白質含量進行比較發現，除樣點5外，其余樣點根、莖、葉蛋白質含量均存在**差異，表現為根>葉>莖；樣點5根、葉中蛋白質含量**高于莖，根與葉的蛋白質含量無**差異；根部蛋白質含量為14%～15%，莖部蛋白質含量為6%～8%，葉部蛋白質含量為10%～14%，根部蛋白質含量**高于葉部蛋白質含量，葉部蛋白質含量**高于莖部蛋白質含量；根部與莖部蛋白質含量在不同樣點間較穩定，葉部蛋白質含量在不同樣點間變化較大。

人參根、莖、葉中蛋白質含量比較

不同小寫字母表示不同部位間差異**(P<0.05)

03結論

試驗結果表明，6個采樣點間人參根和莖的蛋白含量無**差異，而6個采樣點間葉部蛋白質含量差異**，可能是由于葉片為采樣時期的主要生長組織，各植株生長狀態有所不同，也可能是光照等環境因素造成的；而任一組內蛋白質含量個體之間無**差異；但同一人參樣品的根、莖、葉間存在**差異。

人參根蛋白質含量**（14%～15%），其次是人參葉（10%～14%），**的是人參莖（6%～8%），但就蛋白質總含量而言，人參根、莖、葉部分含有很高的蛋白質營養成分，**開發其深加工產品具有一定意義。

本試驗采用杜馬斯燃燒法，測定了樣品中的全氮含量，而有關人參根、莖、葉中蛋白氮和非蛋白氮的檢測以及人參根、莖、葉中蛋白質種類和藥理作用還有待進一步研究。