米面是人們日常飲食中的主食之一，能提供人體糖、蛋白質、維生素、膳食纖維和礦物質等多種營養元素。然而，隨著工業化和城鎮化的快速發展，土壤和水體環境受重金屬污染日益加重。土壤中的重金屬可通過“土壤－植物－人”的途徑進入人體，對人體健康產生潛在威脅。因此，米面重金屬的健康風險已引起社會廣泛關注。

重金屬是是指密度大于4.5g/cm的金屬，包括鎘、鉛、鋅、金、銀、銅、鉻、汞、鎳與鈷等45種元素，而其中毒害作用*大的5種元素是：鎘、鉛、鉻、砷和汞，它們被合稱為重金屬污染物中的“五毒”。

人體內若富集了大量的重金屬，會對酶類、蛋白質產生影響，進而引發蛋白質失活，使機體承受無法逆轉的傷害。

1. 鉛。鉛在自然界中有較為廣泛的分布，鉛屬灰色重金屬。米面中鉛的來源主要為以下幾個方面：文化用品，如報紙、鉛筆、油彩畫冊等；汽油燃燒、工業三廢排放；含鉛元素的食品添加劑，食品包裝，或容器。鉛對人體腎臟、神經，及造血系統均可構成嚴重損傷，以神經炎，神經衰弱，貧血等為主要體征，臨床通常表現為**，**，**，食欲不振等，若病情較為嚴重可以引發鉛中毒性腦病。對于兒童而言，其對鉛有更高的敏感性，如果攝入的鉛量過大，可引發智力低下、發育遲緩。

2.鎘。若米面中含有鎘元素，即可誘導慢性鎘中毒發生。鎘嚴重抑制人體內分布的疏基酶，進而對消化系統、骨骼及腎臟造成損害，特別是鎘可以損傷腎近曲小管上皮細胞，引發重吸收功能障礙。鎘中毒通常以糖尿、蛋白尿、高鈣尿等為主要表現，進一步引發機體的負鈣平衡狀態，將骨骼鈣析出，*終引發骨痛，骨質疏松。另外也有研究表明，鎘及其化合物，可增加惡性腫瘤、畸形風險。

3.砷。砷在自然界中比較常見，土壤中均有砷的分布，米面污染來源主要是食品容器、含砷農藥、工業三廢。砷對人體的危害較為嚴重，而其中無機砷比有機砷的毒性更大。急性砷中毒會導致胃腸不適，嚴重可對**神經系統構成麻痹，引發死亡事件。同時也會誘導皮膚過度角化、神經衰弱等等。

4.汞。對于米面中的汞來講，以環境為主要來源。包括含汞三廢的釋放，以及工礦企業流失等。甲基汞通常在肝、腎臟蓄積，并經機體血腦屏障進入腦組織，主要對神經系統尤其是**神經系統構成侵犯，對大小腦、產生嚴重影響。

目前，米面中鎘、鉛、鉻、砷、汞的檢測方法主要有以下幾種：

1.原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是基于被測元素基態原子在蒸氣狀態下對其原子共振輻射的特征進行定量分析的方法。

2.原子熒光光譜法

原子熒光光譜法的基本原理是用基態的原子蒸氣吸收一定波長的輻射原子蒸氣躍遷到較高的激發態，然后去活化回到較低激發態或基態，發出原子熒光。

3.電感耦合等離子發射光譜法

電感耦合等離子體原子發射光譜ICP-OES是利用電感耦合等里字體產生激發原子和離子，并于原子發射光譜結合的一種光譜分析技術。

4.電感耦合等離子體質譜法

電感耦合等離子體質譜ICP-MS是一種將電感耦合等離子體技術和質譜聯用在儀器的分析儀器，可對元素及其同位素進行分析。其特點是分析時間短、靈敏度高、檢出限低與線性范圍廣等特點。

5.電化學分析法

電化學分析法是根據電化學性質來對物質的組成和含量進行測定的一種儀器分析方法，其特點主要是靈敏度高、重現性好、成本低和分析范圍廣。

根據檢測目的，可選擇不同的檢測儀器，原子吸收光譜儀可滿足鉛、鎘、鉻等單元素的測定，對于砷、汞元素，一般采用原子熒光光譜儀檢測。ICP-MS可滿足多種元素的同時測定，但其檢測成本較高。但是綜合考慮來看，以上每種檢測方法都有一定的局限性。

隨著食品中重金屬的重視程度越來越高，重金屬檢測朝著兩個方面發展：①追求更高靈敏度和更低的檢測限的自動化儀器，并進一步提高其檢測準確性和可靠度。②便攜、快速、高靈敏度、低成本的新型先進檢測技術和儀器，使之適用于現場重金屬快速實時檢測。

由于重金屬檢測技術發展的需求，布魯克手持式X熒光光譜儀S1 TITAN應運而生。布魯克手持式X熒光光譜儀都是以X射線管為激發源，它的原理是陰極產生的電子束經高電壓差加速撞擊陽極的靶(如:鎢(W),銠(Rh)),而產生X射線。每個元素都有自己的特征熒光射線，X射線熒光能量告訴我們它來自什么元素，熒光強度告訴我們此元素的含量是多少。因此X熒光光譜儀可用于米面中重金屬的定性和定量分析。

布魯克手持式X熒光光譜儀的特點主要是：

1.防扎探測器的設置：****的檢測器*終保護設計，能夠有效防止檢測器窗口被銳利物（碎屑、電線等）刺穿，同時可以快速、準確分析任何材料，分析結果不受任何影響。
2. 不需改變窗口或測量曲線，輕松測量輕元素。
3. 微聚光：能夠產生邊緣清晰而完整的X光光斑，提高測量精度，減少X光散射，降低功耗，延長光管壽命。
4. ****能量銳聚設計準直器(Sharp Beam)，X射射光管設計內部為螺旋形，可以把反射到光管側壁的X射線切割，產生清晰的光斑，減少游離的X射線，減少對人體的輻射劑量。
5. S1 TITAN系列有5個型號，根據具體所需檢測金屬元素選擇不同的型號。